こんにちは！
さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です＾＾
昨日の1月5日（水）
2016年のスタートでした。 続きを読む 切れないように蕎麦をゆでるには？
2016年 新年明けましておめでとうございます！
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こんにちは！
さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です＾＾
クリスマスも終わり、そろそろ年末ムードが出てきましたね♪
吉敷末広もさすがに年末の雰囲気が出てきました(笑) 続きを読む 無料プレゼントを受けとってください！
年末年始の営業について
さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です＾＾ 続きを読む 年末年始の営業について
蕎麦好き、日本酒好きっているもんですね＾＾
2015年末・年始の営業について
十日市で熊手とやる気を！毎年恒例行事です＾＾
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こんにちは！
さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です＾＾
昨夜は9日。
となると毎年恒例のこれ。
氷川神社の十日市
十日市って10日でしょ？
と僕も父も思っていたのですが
熊手を買うのに10日の夜では遅いのです。
欲しいものが売り切れていて選べない。
というのを
吉敷末広最初の12月10日に体験しまして。。。
初めて熊手を買ったのにいきなりけっこうな大きさで(笑)
お客様が十日市で熊手を売っている方で
そこで買うことを決めていたのでなおさらです。
他の店で選べば
丁度良いのがあったと思うんですけどね＾＾
ただ他にも同じことを思っている方はいるようで
9日の夜は熊手を持った人が
かなりの割合でいたように感じます。
出店は7割ぐらいやっている感じでしょうか？
出店目当てなら10日の夕方から夜が良いと思います。
お客さんが少ないので焼いて置いてある
焼きそば、お好み焼き、たこ焼き。
作るほうが間に合ってしまうので
出来立てを食べるほうが難しいです。
暇だからかみんなぷかぷか煙草を吸っていて
なおさら買う気にならいない
という悪循環を目の当たりにしました(笑)
僕らはなかでも真面目に仕事をしていそうな
煙草を吸っていないチョコバナナ屋さんと
焼きそばは昨年も買ったおじさんの店で。
味がマイルドで美味しいと思います！
昨年同様子供も食べまくりでした＾＾
（チョコバナナは○○ちゃんのチョコバナナ？
てき名前。二つの出店がならんでいてどちらも女性
真ん中におじさんがドカッと座っています）
（焼きそばは眼鏡をかけたおじさん。
こちらは地味な感じで目玉焼き付きです。）
熊手は２年目に僕が間違えて
１年目より大きいのを買ってしまったので
それ以上は置けないよね？
と毎年同じ大きさ^^;
それで良いのか？と思いながらも
気持ちも大切と割り切ることにしています！
レジの後ろに飾ってありますので
良かったら気にかけてやってください＾＾
追伸
今日は６年ぶりにサッカーします！
怪我しないように楽しみます♪
〒330-0843
埼玉県さいたま市大宮区吉敷町４－１３４
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石臼挽き手打ちそば 吉敷末広
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ソバリエのMさんとのお話しから。
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こんにちは！
さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です＾＾
「どうでした？面白い事ありました？」
先日ソバリエのMさんがご来店下さり
少しお話をさせて頂きました。
その中で出たこと話したことを
少しご紹介させて頂きます。
ソバリエMさんとの縁は
そばの本に掲載して頂けるという
大変ありがたいお話しからになります。
(ちなみにソバリエとはそば通の民間認定です)
その本の取材にMさんが同行していて
ご縁が出来ました。
そんなことからMさんも
吉敷末広のメルマガを読んでくれているそうで
石川県の金沢で開催された
組合の全国大会について少し聞かせて欲しいと
わざわざご来店下さりました。
そんなMさんにお話しした中で
あなたにも伝えたいのはこれ。
「小さい時こそちゃんとした食事をした方が良い。」
これは料理学校で有名な服部さんも
おっしゃっているそうですが僕も同感です。
そのことについて、最近特に感じていて
金沢に行って実感として認識しました。
どういうことかと言うと
金沢って駅前にもほとんどチェーン店が無いんです。
来てもすぐ撤退するそうです。
でも小さいお店は沢山あるんです。
個人店がたくさん集まっていたりと
お店自体は沢山あります。
おしゃれで、価格設定がちょっと高めです。
僕も２軒の蕎麦屋さんで
お食事させて頂きましたが、
２軒とも吉敷末広より少し高めと結構高めでした。
夜に伺ったお店は
鴨せいろが吉敷末広より600円は高かったです^^;
(うちが安すぎるのか？)
また、一品の盛りが京都の流れなのか上品です。
つまりは少なめ。
ちょっと話がそれましたが
その価格設定でもお客さんが来てくれる。
きちんとしたものを出せば納得してくれる。
という文化があります。
言い換えれば
きちんとした味を分かってくれる。
ということです。
それで
そこにはダシ文化が深く関係してきます。
小さい時からお母さんが
昆布や削り節、煮干しからダシをとる。
外食するお店も
既製品やレトルトのようなものではなく
昆布や削り節、煮干しからダシをとる。
そしてそのダシを使った料理を食べる。
自然とそういった昔ながらのダシの味。
自然のものを使って、
水と火だけを使ってとったダシの味。
そのダシの味を
きちんと美味しいと感じる舌ができる。
そんな文化があるから
レトルトや既製品を使って味をつけた
チェーン店は金沢に入っていけないのだろうと
お話しさせて頂きました。
この話はあくまで僕の推論なのですが
当たらずとも遠からずな話だと思っていて
関東も、というか日本がそうなって欲しいなと。
むしろそうならないと個人店は残れないだろうなと。
そんな話をしました。
僕がわざわざダシについて
ダシ文化についてお伝えしたのは
僕ら飲食業に携わる人間がお伝えしなければ
みなさんに気づいてもらいえない
と感じているからです。
だって今の関東でチェーン店、コンビニを利用しない。
手作りのものだけを食べるのって無理ですよね。
それだから舌がそういうものに慣れてしまっています。
じつは僕も昔そうでした。
大学、会社員時代はそんな食事ばっかりでした。
特に会社員時代は
毎食昼はコンビニとか普通でした。
美味しさより、早くて安いものを
求めていました。
当時のエピソードとして良く話すのは
ラーメン屋さんの話です。
まだ彼女だった妻に連れられて
無添加ラーメンを食べに行ったんです。
妻がおすすめのラーメン屋さんでした。
でも僕の感想は
味がしなくて美味しくない。
です(笑)
今も覚えているのですが
味が薄すぎて美味しいと感じなかったんです。
味の濃いものに慣れてしまったんでしょう。
きっと今なら美味しさを感じれると
妻とも良く話します＾＾
で自分の昔を思いかえして
ふと気づいたんです。
母がくれるおやつはいつも手作りだったな～と。
パンの耳を揚げたやつとか大好物でした＾＾
もしかしたら小さい時のそんな経験が
僕の今を作っているんじゃないか？
最近そんなことを感じていたところ
金沢に行ってしっかりと認識したんです。
チェーン店やコンビニが悪いと言っているわけではないです。
ただ10年後20年後を考えたとき
もう少し食べ物に気を付けても良いんじゃない？
気にするだけで変わってくるよね＾＾
と言いたいんです。
ぜひ一度考えてみて下さい。
特にあなたがまだ小さいお子さんを
育てている最中なら。
吉敷末広もお役に立てるようにがんばります。
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ディズニーシーへ連れていかれました。
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こんにちは！
さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です＾＾
先日は家族とディズニーシーへ連れていかれました。
反感を覚悟して言いますが
僕はディズニーランド・シーが好きでは無いです(笑)
一番の理由は混んでいるから。
何かに乗るにも、食事をするにも並ぶ。
その間を持て余してしまうんですよね。
それになんだかいるだけで疲れてしまいます。
でも女性はディズニーランド・シーって
好きですよね。
じっさい、８割女性でしたし
付き合いの良い義父も今回は行かないと
きっぱり断っていました。
何度もお伝えしているのですが
僕はスキーが趣味で大好きなんです。
一年中そのことを考えていると言って
間違いではないです。
夏が暑ければ
冬に雪が沢山降るぞ！とテンションがあがり
寒くなってくれば
雪が降るぞ！とテンションがあがります(笑)
で、そうなると
自然と夏の山春の山海や川など
自然に目が行くようになります。
そんな僕からすると
ディズニーランドは全てが作り物で
たしかに現実とは違うので
多少ワクワクしたような感じにもなるんですが
しょせん作り物です。
本物の植物から感じるものとは
まったく違いますし
スケール感もまったく違います。
そんな事を思いながら歩いていて
ふと思ったことを妻に話しました。
「この石とか全部本物だったらすごいよね！」
妻「無理でしょ！」
「。。。。。」
そうでしょうね(笑)
無理でしょう(笑)
結局はみんなも本物で出来ていたらもっと良い！
と思いながらも
本当に山へ遊びに行くのは大変！
という気持ちで行っているのでしょうか？
ディズニーアニメは好きなんですけどね。
特に今は
「フィニアスとファーブ」
というのがお気に入りです。
子供が見ていて僕もハマりました(笑)
あなたはディズニーランド好きですか？
好きなら理由を教えてくれますか？
よろしくお願いします！
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金沢はチェーン店が少いですし、基本的に無添加の食事です。
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こんにちは！
さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です＾＾
金沢へ行ってきました＾＾
組合の行事という理由があったので
良い機会だと思い新幹線で行ってきました。
その中で感じた食事についての大切な事を
お伝えしようと思います。
地方の都市へ行くと結構思う事があります。
思ったより人が少ないな。
思ったよりお店が少ないな。
昨年山形へ行ったとき、一緒に行った知り合いは
「広いな～」「人少ないな～」
を何度もつぶやいていました。。
「何回言ってんの。」
とつっこまれる位です(笑)
ですが金沢は違いましたね。
まず人が多いです。
(平日にしては人の多い日だったようですが)
次におしゃれなお店や個人店が多いです。
あの象徴的な門や駅自体はもちろん
その周辺もデザインされています。
小さな個人店が沢山あるのですが
それぞれ器や食材にこだわっています。
しかも食事のレベルが高い！
吉敷末広は
「食が体を作り、体が心を作る」
という考えから
お客様が元気になれるお手伝いを
出来たらな～と思っています。
無添加など体に悪いと思える
そういうものは使わない。
そんな食事を提供する事から始めています。
という話を金沢のお蕎麦屋さんとしたら
「金沢で無添加。それは普通。」
という事でした。
実際金沢に大手チェーン店はほとんど無く
内装全部が石の大きな居酒屋さんも
地元の企業がやっているとの事でした。
築地で有名なすしざんまいについても
「あのレベルなら回転すしで食べられる」
という事で苦戦しているとおっしゃっていました。
どうして大手チェーン店が無いのかな？
と考えた結果こんな結論を出しました。
・おもてなしの文化が強い
・食材が豊富・鮮度が高い
・金沢人は見栄っ張り
・お出汁の文化
金沢に着いてから帰るまで
一貫して思ったのは
観光客に対してもおもてなしの気持ちが伝わってくる。
ということです。
ちょっと道を聞いた人も
親身になって教えてくれる。
食事をしたら店の外までお見送りしてくれる。
デパートの受付嬢も
話しかけたらみんな立ち上がって対応してくれる。
タクシーの運転手さんも色々教えてくれる。
さらに
鮮魚類は季節ごとに新鮮なものが手に入り
野菜も加賀野菜があり
お出汁というダシ文化が強い
実際居酒屋でも「お出汁です」
と里芋のすり身揚げのお出汁
が出てきたりしました。
最後に金沢人は見栄っ張り。
タクシーの運転手さんに聞いたのですが
はなまるうどんに行っても
見栄で色々のせて1000円超えてしまう。
100均でも色々買って2000円くらいになってしまう。
9個入った400円のあんころ餅は高いと思うけど
人には一個500円の木箱入り烏骨鶏卵を送ってしまう。
などなど。
それともう一つ！
書いていて思ったのですが
全体的に盛りが上品です。
分かりやすく言うと少ないです。
もしかしたらどっさり盛るのは下品。
という感覚があるのかもしれません。
安く早く量が多くとは逆。
この中でも一番影響しているのは
「お出汁の文化」
という事かもしれません。
みんながきちんと取った出汁の味を知っている。
出汁の良し悪しが分かる。
良い出汁を取るのに手間がかかるのを知っている。
出汁は保存が効かず、毎日取らないといけないことを知っている。
こんな事がチェーン店の入っていけない
本当の理由かもしれません。
僕もサラリーマンだった時は
マック大好き、毎日コンビニ弁当だったり
味が濃くないと美味しくない。
と思っていて、
妻と無添加ラーメン屋さんへ行っても
「味が薄くておいしくない」と言っていました。
吉敷末広になり味付け等やり方を変えたので
お出汁文化の金沢を楽しめたんだ思います！
%name1%さんは金沢の街を楽しめそうですか？
お出汁文化。
お出汁を使っている蕎麦屋も
もっとお客様にお出汁について
お伝えしていかないといけませんね。
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