こんにちは！
さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です＾＾
先日取材して頂いた本が完成しました！
タグ: 雑誌掲載
ソバリエのMさんとのお話しから。
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こんにちは！
さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です＾＾
「どうでした？面白い事ありました？」
先日ソバリエのMさんがご来店下さり
少しお話をさせて頂きました。
その中で出たこと話したことを
少しご紹介させて頂きます。
ソバリエMさんとの縁は
そばの本に掲載して頂けるという
大変ありがたいお話しからになります。
(ちなみにソバリエとはそば通の民間認定です)
その本の取材にMさんが同行していて
ご縁が出来ました。
そんなことからMさんも
吉敷末広のメルマガを読んでくれているそうで
石川県の金沢で開催された
組合の全国大会について少し聞かせて欲しいと
わざわざご来店下さりました。
そんなMさんにお話しした中で
あなたにも伝えたいのはこれ。
「小さい時こそちゃんとした食事をした方が良い。」
これは料理学校で有名な服部さんも
おっしゃっているそうですが僕も同感です。
そのことについて、最近特に感じていて
金沢に行って実感として認識しました。
どういうことかと言うと
金沢って駅前にもほとんどチェーン店が無いんです。
来てもすぐ撤退するそうです。
でも小さいお店は沢山あるんです。
個人店がたくさん集まっていたりと
お店自体は沢山あります。
おしゃれで、価格設定がちょっと高めです。
僕も２軒の蕎麦屋さんで
お食事させて頂きましたが、
２軒とも吉敷末広より少し高めと結構高めでした。
夜に伺ったお店は
鴨せいろが吉敷末広より600円は高かったです^^;
(うちが安すぎるのか？)
また、一品の盛りが京都の流れなのか上品です。
つまりは少なめ。
ちょっと話がそれましたが
その価格設定でもお客さんが来てくれる。
きちんとしたものを出せば納得してくれる。
という文化があります。
言い換えれば
きちんとした味を分かってくれる。
ということです。
それで
そこにはダシ文化が深く関係してきます。
小さい時からお母さんが
昆布や削り節、煮干しからダシをとる。
外食するお店も
既製品やレトルトのようなものではなく
昆布や削り節、煮干しからダシをとる。
そしてそのダシを使った料理を食べる。
自然とそういった昔ながらのダシの味。
自然のものを使って、
水と火だけを使ってとったダシの味。
そのダシの味を
きちんと美味しいと感じる舌ができる。
そんな文化があるから
レトルトや既製品を使って味をつけた
チェーン店は金沢に入っていけないのだろうと
お話しさせて頂きました。
この話はあくまで僕の推論なのですが
当たらずとも遠からずな話だと思っていて
関東も、というか日本がそうなって欲しいなと。
むしろそうならないと個人店は残れないだろうなと。
そんな話をしました。
僕がわざわざダシについて
ダシ文化についてお伝えしたのは
僕ら飲食業に携わる人間がお伝えしなければ
みなさんに気づいてもらいえない
と感じているからです。
だって今の関東でチェーン店、コンビニを利用しない。
手作りのものだけを食べるのって無理ですよね。
それだから舌がそういうものに慣れてしまっています。
じつは僕も昔そうでした。
大学、会社員時代はそんな食事ばっかりでした。
特に会社員時代は
毎食昼はコンビニとか普通でした。
美味しさより、早くて安いものを
求めていました。
当時のエピソードとして良く話すのは
ラーメン屋さんの話です。
まだ彼女だった妻に連れられて
無添加ラーメンを食べに行ったんです。
妻がおすすめのラーメン屋さんでした。
でも僕の感想は
味がしなくて美味しくない。
です(笑)
今も覚えているのですが
味が薄すぎて美味しいと感じなかったんです。
味の濃いものに慣れてしまったんでしょう。
きっと今なら美味しさを感じれると
妻とも良く話します＾＾
で自分の昔を思いかえして
ふと気づいたんです。
母がくれるおやつはいつも手作りだったな～と。
パンの耳を揚げたやつとか大好物でした＾＾
もしかしたら小さい時のそんな経験が
僕の今を作っているんじゃないか？
最近そんなことを感じていたところ
金沢に行ってしっかりと認識したんです。
チェーン店やコンビニが悪いと言っているわけではないです。
ただ10年後20年後を考えたとき
もう少し食べ物に気を付けても良いんじゃない？
気にするだけで変わってくるよね＾＾
と言いたいんです。
ぜひ一度考えてみて下さい。
特にあなたがまだ小さいお子さんを
育てている最中なら。
吉敷末広もお役に立てるようにがんばります。
〒330-0843
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こんにちは！
さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です＾＾
今回のブログタイトルは
「蕎麦打ち体験をブログに書いて頂いておりました！」
過去形です。
じつは蕎麦打ち体験をして頂いた事を
ブログに書いて頂いておりました。
【大宮グルメ探訪】打ちたて蕎麦を食べたい！そば打ち体験教室へ
もう一年経っているのですが
店のツイッターをのぞいていてやっと今日気づきました
BIKE PLUSさん申し訳ありません
BIKE PLUSさんは吉敷末広の近くにある
自転車屋さんです！
⇒ BIKE PLUS さいたま大宮店
写真を見るとみなさん楽しそうで（僕も含め）(笑)
やって良かったな～と思いました＾＾
自分で打った蕎麦を外で食べる。
最高ですね
たしかこの日は天気予報が雨とかで
外で蕎麦は無理かな～どうかな～と
話したんですが
無事お蕎麦を食べることが出来たようで
僕も嬉しくなりました！
蕎麦教室をもう一年以上
続けさせて頂いているのですが
最近思うことがあって
「自宅で蕎麦を簡単に作れたら
蕎麦がもっと身近になっていいんじゃない？」
前回の蕎麦教室はリクエストもあって
蕎麦がきの作り方をやったのですが
それだけだと時間があまるので
僕が100均の道具だけで
蕎麦を打って食べて頂きました。
使った道具は
大きなボウル、ペラペラのまな板、包丁、タオル
後は材料のそば粉、打ち粉、水
それだけで完成します。
時間も作り始めから切り終わりまで
15分位だと思います。
もちろん蕎麦は特殊な食べ物なので
道具も(特に包丁)特殊なものがあると
作りやすいのですが
無くても作れるわけで。
お家で蕎麦が簡単に作れて
出来立てをいつでも食べることが出来たら
最高かな～。なんて思っています。
作り方なんかに興味ありますか？
コメントやお問い合わせから
ご連絡頂けると嬉しいです！
ちなみに次回の蕎麦教室は
11月16日(月) 10：15集合です。
よろしくお願いします！
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こんにちは！
さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です＾＾
日が落ちるのが早くなって来ました。
どんどん冬が近づいているのを感じ
バックカントリースキーが趣味の僕はテンション上がってきています
今日はお知らせさせて頂きます！
リビングWEB版に吉敷末広をご紹介頂きました
大宮の老舗「吉敷 末広」で三代目の打つ蕎麦、二代目の打つうどんを
こちらの記事を書いて下さった「メガモリーゼ」さん
もちろんペンネームなのですが
何度も吉敷末広に足を運んで下さって
実際に色々と食べてみて
記事を書いて下さいました
ありがとうございます
本の取材などは事前に連絡があって
写真を撮って、話を聞いてもらって
ではお願いします。と食事はされない事もあるのですが
メガモリーゼさんは実際に色々食べて下さって
さらにこちらが忙しそうにしているのを気にして下さって
お話は少しに留め、
足りない部分はメールでやり取りしてくれる
そんな気遣いをして下さる素敵な方です
記事からもメガモリーゼさんの人柄が
感じられると思います！
良かったら読んでみて下さい
以上
リビング埼玉WEB版にご紹介頂いたお話でした
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埼玉県さいたま市大宮区吉敷町４－１３４
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さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です＾＾
【9月の蕎麦クイズ中間発表】
現在の最高点は83点O様です。
1位の方には1,000円割引券か
普段はお出ししていない「極粗蕎麦」
をお出しさせて頂きます
先日お蕎麦の本に掲載して頂けるとの事で
取材をして頂きました
蕎麦専門の本を出版して頂けるのも
蕎麦屋からしてみたらありがたい事ですし
そこに吉敷末広を掲載して頂けるのも
本当にありがたい事です。
これも吉敷末広を応援してくれる
あなたのおかげだと思っています。
ありがとうございます
発売は来年春頃との事ですので
発売日などまたご連絡させて頂きます
追伸
秋メニュー始まっております。
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