手作り味噌作りしました^^

冬ですね〜。北国では連日大雪ですよ(笑)

そんな寒い季節なので手作り味噌の作り方を

教えて頂きました!

このお味噌が自然の甘さでとっても美味しいんです♪

 

という事で作り方をご紹介します^^

 

 

材料

  • 大豆 1.4kg
  • 塩  500g
  • 生麹 1kg

 

作業手順

  1. 大豆は一晩水にひたしておきます。柔らかくなり調理時間が短縮できます。
  2. その大豆を圧力釜で煮ます。拭いてから10〜15分。火を止めてさらに10〜15分。
  3. その間に、生麹と塩を手で良く混ぜ合わせます。
  4. 大豆が煮えたらミンサーにかけて潰します。
  5. 潰した大豆と麹を手作業でまんべんなく混ぜ合わせます。
  6. お酒で消毒した容器の底に雪合戦の要領で味噌を投げ入れます。
  7. 空気が入らない様に上からしっかりと押します。
  8. 表面に残りの塩を振り、空気に触れない様にラップしてしっかりと蓋をします。
  9. 光の入りにくい場所に4ヶ月〜半年間保管です。途中発酵で蓋が開いてしまうことがありますが、またしっかりと蓋をします。

 

昨日教えていただいたことをざっと書きました。
基本的に難しい作業は無いのが分かって頂けると思います。

が、逆に単純だからこそ奥深く、のめり込むと細かいポイントがいくつかあるわけで、そこはそば打ちと通じるものがありますね^^

 

写真はこちらでどうぞ

手作り味噌の作り方 / Google Photos

 

 

手作り味噌の良さはこちらでも紹介しています

発酵食品の力

 

 

 

さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 でした^^

 

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投稿者:

kisikisuehiro

祖父・父がこの地で蕎麦屋を始め46年 蕎麦以外に、カレーやラーメン等も扱う 出前がメインの町の蕎麦屋でしたが 2010年新装開店し屋号を「吉敷末広」に変えました。 蕎麦を出前したら伸びちゃうでしょ?と言う思いから 出前を止め、手打ち蕎麦・うどんの店に。 現在は父・叔母・僕の三人で商い中^^ ※2013年4月 のぶ子さんが仲間に加わりました! 自分の蕎麦を打つ為に日々奮闘中です! ホームページ、facebook、LINE@、メルマガも よろしくお願いします。 HP http://kisikisuehiro.com/ Facebook http://www.facebook.com/kisikisuehiro Twitter http://twitter.com/kisikisuehiro8 LINE@ 吉敷末広 メルマガ 吉敷末広メールマガジン

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