冬ですね〜。北国では連日大雪ですよ(笑)
そんな寒い季節なので手作り味噌の作り方を
教えて頂きました！
このお味噌が自然の甘さでとっても美味しいんです♪
という事で作り方をご紹介します＾＾
材料
- 大豆 1.4kg
- 塩 500g
- 生麹 1kg
作業手順
- 大豆は一晩水にひたしておきます。柔らかくなり調理時間が短縮できます。
- その大豆を圧力釜で煮ます。拭いてから１０〜１５分。火を止めてさらに１０〜１５分。
- その間に、生麹と塩を手で良く混ぜ合わせます。
- 大豆が煮えたらミンサーにかけて潰します。
- 潰した大豆と麹を手作業でまんべんなく混ぜ合わせます。
- お酒で消毒した容器の底に雪合戦の要領で味噌を投げ入れます。
- 空気が入らない様に上からしっかりと押します。
- 表面に残りの塩を振り、空気に触れない様にラップしてしっかりと蓋をします。
- 光の入りにくい場所に４ヶ月〜半年間保管です。途中発酵で蓋が開いてしまうことがありますが、またしっかりと蓋をします。
昨日教えていただいたことをざっと書きました。
基本的に難しい作業は無いのが分かって頂けると思います。
が、逆に単純だからこそ奥深く、のめり込むと細かいポイントがいくつかあるわけで、そこはそば打ちと通じるものがありますね＾＾
写真はこちらでどうぞ
手作り味噌の良さはこちらでも紹介しています
さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 でした＾＾
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