投稿者: kisikisuehiro

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こんにちは！

さいたま市の蕎麦屋　吉敷末広　です＾＾

 
金沢へ行ってきました＾＾

組合の行事という理由があったので

良い機会だと思い新幹線で行ってきました。

その中で感じた食事についての大切な事を

お伝えしようと思います。

地方の都市へ行くと結構思う事があります。

思ったより人が少ないな。
思ったよりお店が少ないな。

昨年山形へ行ったとき、一緒に行った知り合いは

「広いな～」「人少ないな～」

を何度もつぶやいていました。。

「何回言ってんの。」

とつっこまれる位です(笑)

ですが金沢は違いましたね。

まず人が多いです。
(平日にしては人の多い日だったようですが)

次におしゃれなお店や個人店が多いです。

あの象徴的な門や駅自体はもちろん

その周辺もデザインされています。

小さな個人店が沢山あるのですが

それぞれ器や食材にこだわっています。

しかも食事のレベルが高い！

吉敷末広は

「食が体を作り、体が心を作る」

という考えから

お客様が元気になれるお手伝いを

出来たらな～と思っています。

無添加など体に悪いと思える

そういうものは使わない。

そんな食事を提供する事から始めています。

という話を金沢のお蕎麦屋さんとしたら

「金沢で無添加。それは普通。」

という事でした。

実際金沢に大手チェーン店はほとんど無く

内装全部が石の大きな居酒屋さんも

地元の企業がやっているとの事でした。

築地で有名なすしざんまいについても

「あのレベルなら回転すしで食べられる」

という事で苦戦しているとおっしゃっていました。

どうして大手チェーン店が無いのかな？

と考えた結果こんな結論を出しました。

・おもてなしの文化が強い
・食材が豊富・鮮度が高い
・金沢人は見栄っ張り
・お出汁の文化

金沢に着いてから帰るまで

一貫して思ったのは

観光客に対してもおもてなしの気持ちが伝わってくる。

ということです。

ちょっと道を聞いた人も

親身になって教えてくれる。

食事をしたら店の外までお見送りしてくれる。

デパートの受付嬢も

話しかけたらみんな立ち上がって対応してくれる。

タクシーの運転手さんも色々教えてくれる。

さらに

鮮魚類は季節ごとに新鮮なものが手に入り

野菜も加賀野菜があり

お出汁というダシ文化が強い

実際居酒屋でも「お出汁です」

と里芋のすり身揚げのお出汁

が出てきたりしました。

最後に金沢人は見栄っ張り。

タクシーの運転手さんに聞いたのですが

はなまるうどんに行っても

見栄で色々のせて1000円超えてしまう。

100均でも色々買って2000円くらいになってしまう。

9個入った400円のあんころ餅は高いと思うけど

人には一個500円の木箱入り烏骨鶏卵を送ってしまう。

などなど。

それともう一つ！

書いていて思ったのですが

全体的に盛りが上品です。

分かりやすく言うと少ないです。

もしかしたらどっさり盛るのは下品。

という感覚があるのかもしれません。

安く早く量が多くとは逆。

この中でも一番影響しているのは

「お出汁の文化」

という事かもしれません。

みんながきちんと取った出汁の味を知っている。
出汁の良し悪しが分かる。
良い出汁を取るのに手間がかかるのを知っている。
出汁は保存が効かず、毎日取らないといけないことを知っている。

こんな事がチェーン店の入っていけない

本当の理由かもしれません。

僕もサラリーマンだった時は

マック大好き、毎日コンビニ弁当だったり

味が濃くないと美味しくない。

と思っていて、

妻と無添加ラーメン屋さんへ行っても

「味が薄くておいしくない」と言っていました。

吉敷末広になり味付け等やり方を変えたので

お出汁文化の金沢を楽しめたんだ思います！

%name1%さんは金沢の街を楽しめそうですか？

お出汁文化。

お出汁を使っている蕎麦屋も

もっとお客様にお出汁について

お伝えしていかないといけませんね。
 

〒330-0843
埼玉県さいたま市大宮区吉敷町４－１３４
048-642-6105
石臼挽き手打ちそば　吉敷末広
毎日、二八・十割蕎麦をご用意しておまちしております＾＾

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こんにちは！

さいたま市の蕎麦屋　吉敷末広　です＾＾

今回のブログタイトルは

「蕎麦打ち体験をブログに書いて頂いておりました！」
過去形です。

じつは蕎麦打ち体験をして頂いた事を

ブログに書いて頂いておりました。

【大宮グルメ探訪】打ちたて蕎麦を食べたい！そば打ち体験教室へ

もう一年経っているのですが

店のツイッターをのぞいていてやっと今日気づきました

BIKE PLUSさん申し訳ありません

BIKE PLUSさんは吉敷末広の近くにある
自転車屋さんです！
⇒ BIKE PLUS さいたま大宮店

写真を見るとみなさん楽しそうで（僕も含め）(笑)

やって良かったな～と思いました＾＾

自分で打った蕎麦を外で食べる。

最高ですね

たしかこの日は天気予報が雨とかで

外で蕎麦は無理かな～どうかな～と

話したんですが

無事お蕎麦を食べることが出来たようで

僕も嬉しくなりました！

蕎麦教室をもう一年以上

続けさせて頂いているのですが

最近思うことがあって

「自宅で蕎麦を簡単に作れたら

蕎麦がもっと身近になっていいんじゃない？」

前回の蕎麦教室はリクエストもあって

蕎麦がきの作り方をやったのですが

それだけだと時間があまるので

僕が100均の道具だけで

蕎麦を打って食べて頂きました。

使った道具は

大きなボウル、ペラペラのまな板、包丁、タオル

後は材料のそば粉、打ち粉、水

それだけで完成します。

時間も作り始めから切り終わりまで

15分位だと思います。

もちろん蕎麦は特殊な食べ物なので

道具も(特に包丁)特殊なものがあると

作りやすいのですが

無くても作れるわけで。

お家で蕎麦が簡単に作れて

出来立てをいつでも食べることが出来たら

最高かな～。なんて思っています。

作り方なんかに興味ありますか？

コメントやお問い合わせから

ご連絡頂けると嬉しいです！

ちなみに次回の蕎麦教室は

11月16日(月)　　10：15集合です。

よろしくお願いします！

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こんにちは！

さいたま市の蕎麦屋　吉敷末広　です＾＾

先日の話なのですが、

神奈川からサンプルの玉子が送られてきました。

1パックですが無料です。

父に聞くと

「使ってみて感想を聞かせて下さい！」

と連絡が来たとの事。

今時無料はめずらしいな～と思いながら
（サンプルも送料だけとかお安くとかが多いです）

みんなで食べ比べしてみることに。

そこで困ってしまいました(笑)

玉子本来の味を比較するのには

どうやって食べるのが一番良いのか？

味はつけない方が分かりやすいと思うのですが

生で食べるのは抵抗がありますし

目玉焼きにしたら分かるのか？

なんて考えていたら

父が玉子を良く溶いてそのまま比べていました

それならと同じように生で食べ比べてみた感想は。。

「サンプルで頂いた方のが甘さがある気がするね。」
「なんだか味が濃いような気がするね。」
「新鮮そうな気がするね。」

といった感じでした。

ではお値段はどれほど違うのかというと

いつもの玉子の約2倍の価格です。

これまで食材を変える時はみんなで食べ比べて

味見をして「これは違うね。」「変えた方が良いね！」

という食材だけを変えてきました。

「彩の国黒豚」はまさにそうで

小江戸黒豚や普通の豚などと食べ比べて

一番おいしいと感じた。

しかも価格は当然上がるけれどそれ以上の差を感じた。

そんな時に食材を変えてきました。

それで何が言いたいのかというと

食材にこだわってるよ。という事では無くて

「蕎麦の美味しさを知ってるか？」

という事なんです。

玉子の食べ比べをしてみて思ったのが

美味しい玉子はどんな味なのか？

どうして価格に差がつくのか？

という事を知らないな～と思い

蕎麦も同じなんじゃないか？と思ったんです。

あなたは美味しい蕎麦とはなんぞや？

と聞かれて答えられますか？

多くの方が「のど越しでしょう。」

と答えるかもしれません。

では蕎麦ののど越しってなんでしょうか？

他の麺類つまり

うどんやそうめんやラーメンでは

のど越しって感じないのでしょうか？

こう細かくつっこまれると

ハッキリと蕎麦のここが美味しさの秘密なんだよ！

なんて言える人はほとんどいないと思います。

今回のサンプル玉子をもらったことで

蕎麦屋こそがその部分をしっかりと

お客様に伝えていかないといけないな～と

感じました。

正直僕も先日まで蕎麦の美味しさについて

ハッキリと文章にすることが出来なかったのですが

先日自分なりの蕎麦の美味しさについて

書いてみましたのでこちらから

お時間のある時にでもお読みください。

ソバヤコム（僕が作っている蕎麦についてのサイトです）
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新蕎麦を食べながら、蕎麦の美味しさについて考えた。2015

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