今日は吉敷末広の名物料理をご紹介します
｢鴨の旨みをじっくり吸わせた鴨大根｣
吉敷末広の名物料理の１つで
美味しい！
染み込んでる！
柔らかい！
と大人気の商品です！
単純だけど
まあまあ手間のかかる
料理なんですよ✨
使うのは旬の大根！
輪切りにして皮をむきます。
そのままでも良いのですが
出来るだけ美味しくしたいので
面取りもちゃんとやります(笑)
そしてちゃんと中まで染み込むように
片面だけ十字に切れ目を入れます！
そうしたら
美味しいお出汁に！
ではなく
まずはお湯で下茹で。
これをしなくても作れますが
しないと大根臭くなるので
そこも手は抜きません！
下茹でを数十分したら
お湯をあけて水にさらして
やっと美味しいお出汁に(^ー^)
出汁に蕎麦つゆで味を調節して
鴨肉を入れて
コトコト煮ます。
朝煮て休ませて
夕方煮て休ませて
次の日朝煮て休ませて
また夕方煮て休ませて
で様子を見て足りなければ
もう少し
大丈夫ならOKです🎵
お皿に移して柚子の皮を
香り付けにのせて完成
ご来店の際はぜひ食べてみて下さい
日本酒のつまみにも最高ですよ
〒330-0843
埼玉県さいたま市大宮区吉敷町４－１３４
048-642-6105
火曜日定休
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