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こんにちは!

さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です^^

 

昨夜は9日。

となると毎年恒例のこれ。

 

氷川神社の十日市

 

十日市って10日でしょ?

と僕も父も思っていたのですが

熊手を買うのに10日の夜では遅いのです。

 

欲しいものが売り切れていて選べない。

というのを

吉敷末広最初の12月10日に体験しまして。。。

 

初めて熊手を買ったのにいきなりけっこうな大きさで(笑)

 

 

お客様が十日市で熊手を売っている方で

そこで買うことを決めていたのでなおさらです。

 

他の店で選べば

丁度良いのがあったと思うんですけどね^^

 

 

ただ他にも同じことを思っている方はいるようで

9日の夜は熊手を持った人が

かなりの割合でいたように感じます。

 

出店は7割ぐらいやっている感じでしょうか?

出店目当てなら10日の夕方から夜が良いと思います。

 

お客さんが少ないので焼いて置いてある

焼きそば、お好み焼き、たこ焼き。

作るほうが間に合ってしまうので

出来立てを食べるほうが難しいです。

 

暇だからかみんなぷかぷか煙草を吸っていて

なおさら買う気にならいない

という悪循環を目の当たりにしました(笑)

 

僕らはなかでも真面目に仕事をしていそうな

煙草を吸っていないチョコバナナ屋さんと

焼きそばは昨年も買ったおじさんの店で。

味がマイルドで美味しいと思います!

昨年同様子供も食べまくりでした^^

(チョコバナナは○○ちゃんのチョコバナナ?
てき名前。二つの出店がならんでいてどちらも女性
真ん中におじさんがドカッと座っています)
(焼きそばは眼鏡をかけたおじさん。
こちらは地味な感じで目玉焼き付きです。)

 

熊手は2年目に僕が間違えて

1年目より大きいのを買ってしまったので

それ以上は置けないよね?

 

と毎年同じ大きさ^^;

それで良いのか?と思いながらも

気持ちも大切と割り切ることにしています!

 

レジの後ろに飾ってありますので

良かったら気にかけてやってください^^

 

 

追伸

今日は6年ぶりにサッカーします!

怪我しないように楽しみます♪

 

 

 

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こんにちは!

さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です^^

 

 

「どうでした?面白い事ありました?」

kanazawaeki

先日ソバリエのMさんがご来店下さり

少しお話をさせて頂きました。

 

その中で出たこと話したことを

少しご紹介させて頂きます。

 

 

ソバリエMさんとの縁は

そばの本に掲載して頂けるという

大変ありがたいお話しからになります。

(ちなみにソバリエとはそば通の民間認定です)

 

その本の取材にMさんが同行していて

ご縁が出来ました。

 

 

そんなことからMさんも

吉敷末広のメルマガを読んでくれているそうで

 

石川県の金沢で開催された

組合の全国大会について少し聞かせて欲しいと

わざわざご来店下さりました。

 

 

そんなMさんにお話しした中で

あなたにも伝えたいのはこれ。

 

「小さい時こそちゃんとした食事をした方が良い。」

 

 

これは料理学校で有名な服部さんも

おっしゃっているそうですが僕も同感です。

 

そのことについて、最近特に感じていて

金沢に行って実感として認識しました。

 

 

どういうことかと言うと

金沢って駅前にもほとんどチェーン店が無いんです。

来てもすぐ撤退するそうです。

 

でも小さいお店は沢山あるんです。

個人店がたくさん集まっていたりと

お店自体は沢山あります。

おしゃれで、価格設定がちょっと高めです。

 

僕も2軒の蕎麦屋さんで

お食事させて頂きましたが、

2軒とも吉敷末広より少し高めと結構高めでした。

 

夜に伺ったお店は

鴨せいろが吉敷末広より600円は高かったです^^;
(うちが安すぎるのか?)

また、一品の盛りが京都の流れなのか上品です。

つまりは少なめ。

kanazawakamoyaki
鴨やき1600円?

ちょっと話がそれましたが

 

その価格設定でもお客さんが来てくれる。

きちんとしたものを出せば納得してくれる。

という文化があります。

 

言い換えれば

きちんとした味を分かってくれる。

ということです。

 

それで

そこにはダシ文化が深く関係してきます。

 

 

小さい時からお母さんが

昆布や削り節、煮干しからダシをとる。

 

外食するお店も

既製品やレトルトのようなものではなく

昆布や削り節、煮干しからダシをとる。

 

そしてそのダシを使った料理を食べる。

 

 

自然とそういった昔ながらのダシの味。

自然のものを使って、

水と火だけを使ってとったダシの味。

 

そのダシの味を

きちんと美味しいと感じる舌ができる。

 

 

そんな文化があるから

レトルトや既製品を使って味をつけた

チェーン店は金沢に入っていけないのだろうと

お話しさせて頂きました。

 

この話はあくまで僕の推論なのですが

当たらずとも遠からずな話だと思っていて

関東も、というか日本がそうなって欲しいなと。

 

むしろそうならないと個人店は残れないだろうなと。

 

そんな話をしました。

 

僕がわざわざダシについて

ダシ文化についてお伝えしたのは

 

僕ら飲食業に携わる人間がお伝えしなければ

みなさんに気づいてもらいえない

と感じているからです。

 

 

 

だって今の関東でチェーン店、コンビニを利用しない。

手作りのものだけを食べるのって無理ですよね。

それだから舌がそういうものに慣れてしまっています。

 

じつは僕も昔そうでした。

大学、会社員時代はそんな食事ばっかりでした。

 

特に会社員時代は

毎食昼はコンビニとか普通でした。

美味しさより、早くて安いものを

求めていました。

 

 

当時のエピソードとして良く話すのは

ラーメン屋さんの話です。

 

まだ彼女だった妻に連れられて

無添加ラーメンを食べに行ったんです。

妻がおすすめのラーメン屋さんでした。

 

でも僕の感想は

味がしなくて美味しくない。

です(笑)

 

今も覚えているのですが

味が薄すぎて美味しいと感じなかったんです。

味の濃いものに慣れてしまったんでしょう。

 

きっと今なら美味しさを感じれると

妻とも良く話します^^

 

 

で自分の昔を思いかえして

ふと気づいたんです。

 

母がくれるおやつはいつも手作りだったな~と。

パンの耳を揚げたやつとか大好物でした^^

 

 

もしかしたら小さい時のそんな経験が

僕の今を作っているんじゃないか?

 

最近そんなことを感じていたところ

金沢に行ってしっかりと認識したんです。

 

 

チェーン店やコンビニが悪いと言っているわけではないです。

 

ただ10年後20年後を考えたとき

もう少し食べ物に気を付けても良いんじゃない?

気にするだけで変わってくるよね^^

と言いたいんです。

 

 

ぜひ一度考えてみて下さい。

特にあなたがまだ小さいお子さんを

育てている最中なら。

 

 

吉敷末広もお役に立てるようにがんばります。

 

 

 

 

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ディズニーシーへ連れていかれました。

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こんにちは!

さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です^^

先日は家族とディズニーシーへ連れていかれました。

 

反感を覚悟して言いますが
僕はディズニーランド・シーが好きでは無いです(笑)

 

一番の理由は混んでいるから。

何かに乗るにも、食事をするにも並ぶ。

その間を持て余してしまうんですよね。

それになんだかいるだけで疲れてしまいます。

 

でも女性はディズニーランド・シーって
好きですよね。

じっさい、8割女性でしたし
付き合いの良い義父も今回は行かないと
きっぱり断っていました。

 

何度もお伝えしているのですが
僕はスキーが趣味で大好きなんです。

一年中そのことを考えていると言って
間違いではないです。

夏が暑ければ
冬に雪が沢山降るぞ!とテンションがあがり

寒くなってくれば
雪が降るぞ!とテンションがあがります(笑)

で、そうなると
自然と夏の山春の山海や川など
自然に目が行くようになります。

 

そんな僕からすると
ディズニーランドは全てが作り物で

たしかに現実とは違うので
多少ワクワクしたような感じにもなるんですが
しょせん作り物です。

本物の植物から感じるものとは
まったく違いますし
スケール感もまったく違います。

 

そんな事を思いながら歩いていて
ふと思ったことを妻に話しました。

「この石とか全部本物だったらすごいよね!」

妻「無理でしょ!」

「。。。。。」

 

そうでしょうね(笑)

無理でしょう(笑)

 

結局はみんなも本物で出来ていたらもっと良い!
と思いながらも
本当に山へ遊びに行くのは大変!

という気持ちで行っているのでしょうか?

 

ディズニーアニメは好きなんですけどね。
特に今は
「フィニアスとファーブ」
というのがお気に入りです。

子供が見ていて僕もハマりました(笑)

あなたはディズニーランド好きですか?
好きなら理由を教えてくれますか?
よろしくお願いします!

 

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金沢はチェーン店が少いですし、基本的に無添加の食事です。

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こんにちは!

さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です^^

 
金沢へ行ってきました^^

組合の行事という理由があったので

良い機会だと思い新幹線で行ってきました。

 

その中で感じた食事についての大切な事を

お伝えしようと思います。

 

 

地方の都市へ行くと結構思う事があります。

思ったより人が少ないな。
思ったよりお店が少ないな。

 

昨年山形へ行ったとき、一緒に行った知り合いは

「広いな~」「人少ないな~」

を何度もつぶやいていました。。

 

「何回言ってんの。」

とつっこまれる位です(笑)

 

 

ですが金沢は違いましたね。

 

まず人が多いです。
(平日にしては人の多い日だったようですが)

次におしゃれなお店や個人店が多いです。

 

あの象徴的な門や駅自体はもちろん

その周辺もデザインされています。

 

小さな個人店が沢山あるのですが

それぞれ器や食材にこだわっています。

 

しかも食事のレベルが高い!

 

 

吉敷末広は

「食が体を作り、体が心を作る」

という考えから

 

お客様が元気になれるお手伝いを

出来たらな~と思っています。

 

無添加など体に悪いと思える

そういうものは使わない。

そんな食事を提供する事から始めています。

 

という話を金沢のお蕎麦屋さんとしたら

「金沢で無添加。それは普通。」

という事でした。

 

 

実際金沢に大手チェーン店はほとんど無く

 

内装全部が石の大きな居酒屋さんも

地元の企業がやっているとの事でした。

 

築地で有名なすしざんまいについても

「あのレベルなら回転すしで食べられる」

という事で苦戦しているとおっしゃっていました。

 

どうして大手チェーン店が無いのかな?

と考えた結果こんな結論を出しました。

・おもてなしの文化が強い
・食材が豊富・鮮度が高い
・金沢人は見栄っ張り
・お出汁の文化

 

金沢に着いてから帰るまで

一貫して思ったのは

観光客に対してもおもてなしの気持ちが伝わってくる。

ということです。

 

ちょっと道を聞いた人も

親身になって教えてくれる。

 

食事をしたら店の外までお見送りしてくれる。

 

デパートの受付嬢も

話しかけたらみんな立ち上がって対応してくれる。

 

タクシーの運転手さんも色々教えてくれる。

 

さらに

鮮魚類は季節ごとに新鮮なものが手に入り

野菜も加賀野菜があり

お出汁というダシ文化が強い

 

実際居酒屋でも「お出汁です」

と里芋のすり身揚げのお出汁

が出てきたりしました。

 

最後に金沢人は見栄っ張り。

タクシーの運転手さんに聞いたのですが

 

はなまるうどんに行っても

見栄で色々のせて1000円超えてしまう。

 

100均でも色々買って2000円くらいになってしまう。

 

9個入った400円のあんころ餅は高いと思うけど

人には一個500円の木箱入り烏骨鶏卵を送ってしまう。

 

などなど。

 

 

それともう一つ!

書いていて思ったのですが

全体的に盛りが上品です。

分かりやすく言うと少ないです。

 

もしかしたらどっさり盛るのは下品。

という感覚があるのかもしれません。

 

安く早く量が多くとは逆。

 

 

この中でも一番影響しているのは

「お出汁の文化」

という事かもしれません。

 

みんながきちんと取った出汁の味を知っている。
出汁の良し悪しが分かる。
良い出汁を取るのに手間がかかるのを知っている。
出汁は保存が効かず、毎日取らないといけないことを知っている。

 

こんな事がチェーン店の入っていけない

本当の理由かもしれません。

 

 

僕もサラリーマンだった時は

マック大好き、毎日コンビニ弁当だったり

味が濃くないと美味しくない。

と思っていて、

 

妻と無添加ラーメン屋さんへ行っても

「味が薄くておいしくない」と言っていました。

 

吉敷末広になり味付け等やり方を変えたので

お出汁文化の金沢を楽しめたんだ思います!

 

 

%name1%さんは金沢の街を楽しめそうですか?

 

お出汁文化。

お出汁を使っている蕎麦屋も

もっとお客様にお出汁について

お伝えしていかないといけませんね。
 

 

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こんにちは!

さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です^^

 

今月で3回目になる蕎麦クイズ。

今日は先月の1位Hさんから

「極粗蕎麦」のリクエストを頂きました

極粗蕎麦

 

極粗蕎麦とは?

極粗蕎麦のネーミングは僕が考えたのですが

凄~く粗い蕎麦の事です

 

どれくらい粗いのかというと

蕎麦のみがそのまま残っているくらい粗いです。

 

なので切るときは「ゴリゴリゴリっ」

って感じの音がしますし

太く切っても切れて短くなってしまいます。

 

 

でもそれ以上に普段味わえない野性味。

そして、食感、見た目。

 

みんなに一度食べてみて頂きたい蕎麦です

 

 

ちなみに動画編集のために

最近imacを購入しました。

ハピタス経由でビッグカメラのネットショップで買ったので

税込み16万位が約1万円引きくらいでしょうか?

 

で極粗蕎麦のメイキング的な動画を

さっそくimovieで作ってみました。

もっとバージョンがあるので面白いですね

 

極粗蕎麦メイキング「あ らびきそ~ば~」

暇な時に見てみて下さい(笑)

 

 

 

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こんにちは!

さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です^^

 

最近というか1年ほど前から

蕎麦屋だったり飲食業のありかたというか

「個人店の存在意義」

みたいな事を考えていました。

 

外食しよう!

となった時行く選択肢として

ほとんどがチェーン店になると思います。

 

僕も蕎麦屋さんへ行きたいと思っても

雰囲気が良くて行きたいと思う蕎麦屋さんは

子供がNGだったり

 

NGでは無くても

どうしてもうるさくなってしまうので

遠慮してしまいます。

 

 

多少うるさくしても大丈夫であるとか

思いつく所で選ぶと

結局はチェーン店になってしまうんです。

 

そんな事から吉敷末広では

お子様もOKなのですが
(もちろん暴れるのはNGですが)

 

 

作る人の顔が分かって

作る人が気持ちを込めて作ってくれていて

食べる人の体を気遣ってくれている

 

出来ればそんなお店に行きたいですし

それが出来るのが個人店の良さ。

と気づいて

 

「食が体を作り、体が心を作る。」

 

という吉敷末広の基本方針を

思いつきました。

 

 

それが半年前くらいだと思うのですが

そこからもなぜかスッキリしなくて

ずっと考えていたんです。

 

で気づけたんです。

 

蕎麦屋だから蕎麦だけ打っていて良いのか?

お客様が吉敷末広で食事をすると

元気になってくれる。

 

つまりはお客様が元気になる事は

なんでも提供しても良いし

お客様のためになるんじゃないか?

 

で考えました。

どうしたら良いのか?

 

 

元気になる為に必要な事。

健康でいる為に必要な事。
『食事、睡眠、運動』

 

これらを提供出来れば

吉敷末広のお客様は必然的に

健康で明るく元気になるぞ!

 

 

この考えあなたはどう思いますか?
 

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こんにちは!

さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です^^

 

昨日は僕の予想通り

結構忙しくさせて頂きました。

ありがとうございます!

 

 

自分が調理をメインに1日動いてみることで

父の大変さや作業動線について

また自分に足りない部分など

色々見えて充実した1日でした!

 
昨日は他にもいろいろあって

3時までの営業を終えて

遅いお昼ご飯をささっと食べて

お客様のお家へ黒竹を頂きに行ってきました。

 

 

孟宗竹のように緑ではなく黒い竹で

園芸店などで購入すると結構なお値段です。

お客様のお家に沢山生えているという事で

掘り返してきました(笑)

 

おかげさまでしっかりと筋肉痛です(笑)

 

 

他にも山灯篭や水が流れているように見える天然石や

仏さまに見える天然石など

沢山いただいてしまいました。

 

良かったらご来店時に

どれかな~と探してみてください^^

 

今日はそれほど忙しくない雰囲気ですが

気合い入れて蕎麦打ちします!

 

 

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蕎麦打ち体験をブログに書いて頂いておりました!

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こんにちは!

さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です^^

 

今回のブログタイトルは

「蕎麦打ち体験をブログに書いて頂いておりました!」
過去形です。

じつは蕎麦打ち体験をして頂いた事を

ブログに書いて頂いておりました。

【大宮グルメ探訪】打ちたて蕎麦を食べたい!そば打ち体験教室へ

bikeplusblog

 

もう一年経っているのですが

店のツイッターをのぞいていてやっと今日気づきました

BIKE PLUSさん申し訳ありません

 

BIKE PLUSさんは吉敷末広の近くにある
自転車屋さんです!
BIKE PLUS さいたま大宮店

 

 

写真を見るとみなさん楽しそうで(僕も含め)(笑)

やって良かったな~と思いました^^

自分で打った蕎麦を外で食べる。

最高ですね

 

たしかこの日は天気予報が雨とかで

外で蕎麦は無理かな~どうかな~と

話したんですが

 

無事お蕎麦を食べることが出来たようで

僕も嬉しくなりました!

 

 

 

蕎麦教室をもう一年以上

続けさせて頂いているのですが

最近思うことがあって

 

「自宅で蕎麦を簡単に作れたら

蕎麦がもっと身近になっていいんじゃない?」

 

前回の蕎麦教室はリクエストもあって

蕎麦がきの作り方をやったのですが

それだけだと時間があまるので

 

僕が100均の道具だけで

蕎麦を打って食べて頂きました。

 

使った道具は

大きなボウル、ペラペラのまな板、包丁、タオル

後は材料のそば粉、打ち粉、水

それだけで完成します。

 

時間も作り始めから切り終わりまで

15分位だと思います。

 

もちろん蕎麦は特殊な食べ物なので

道具も(特に包丁)特殊なものがあると

作りやすいのですが

無くても作れるわけで。

 

お家で蕎麦が簡単に作れて

出来立てをいつでも食べることが出来たら

最高かな~。なんて思っています。

 

作り方なんかに興味ありますか?

コメントやお問い合わせから

ご連絡頂けると嬉しいです!

 

 

ちなみに次回の蕎麦教室は

11月16日(月)  10:15集合です。

よろしくお願いします!

 

 

 

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10月の蕎麦クイズ中間発表~!

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こんにちは!

さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です^^

 

10月もあっという間に半分が

過ぎ去ってしまったので

ここで蕎麦クイズの中間発表をさせて頂きます

 

 

今回は皆さんの

「難しい。」「全然わからなかった。」

というお声を受けて簡単にしてみました。

 

少なくとも第1回目よりは

はるかに簡単にしたつもりです

 

 

ですので、出ました。

満点でました~

 

Hさん、満点です

吉敷末広のメルマガも読んで頂いているようで

大変うれしいですありがとうございます

 

そしてその他にも7名様ほど

90点の方がいらっしゃいます

 

 

3位までに同点の方が多数いた場合は

独断と偏見か公正なる抽選で(矛盾してますが(笑))

順位をきめさせて頂こうと思います。

よろしくお願いします

 

蕎麦クイズやりたいな~という方は

ご来店の際にお声かけ下さい

 

夜にご来店の方はお時間がありそうなので

お声かけするのですが、

 

お昼にご来店の方は

お時間の関係が分からないため

お声かけしておりません。

 

「蕎麦クイズ」と言って頂ければ

すぐにお持ちしますので

どしどしご参加お待ちしております

 

 

もちろん参加費無料で

ご参加頂くだけで次回使える

100円割引券をお渡ししております

 

参加しないと損だぞ~

 

 

 

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