2019年1月17日 | 大宮手打そば吉敷末広

今日は吉敷末広の名物料理をご紹介します

｢鴨の旨みをじっくり吸わせた鴨大根｣

吉敷末広の名物料理の１つで

美味しい！
染み込んでる！
柔らかい！

と大人気の商品です！

単純だけど
まあまあ手間のかかる
料理なんですよ✨

使うのは旬の大根！
輪切りにして皮をむきます。

そのままでも良いのですが
出来るだけ美味しくしたいので
面取りもちゃんとやります(笑)

そしてちゃんと中まで染み込むように
片面だけ十字に切れ目を入れます！

そうしたら
美味しいお出汁に！

ではなく
まずはお湯で下茹で。

これをしなくても作れますが
しないと大根臭くなるので
そこも手は抜きません！

下茹でを数十分したら
お湯をあけて水にさらして

やっと美味しいお出汁に(^ー^)

出汁に蕎麦つゆで味を調節して
鴨肉を入れて
コトコト煮ます。

朝煮て休ませて
夕方煮て休ませて
次の日朝煮て休ませて
また夕方煮て休ませて

で様子を見て足りなければ
もう少し
大丈夫ならOKです🎵

お皿に移して柚子の皮を
香り付けにのせて完成

ご来店の際はぜひ食べてみて下さい

日本酒のつまみにも最高ですよ

〒330-0843
埼玉県さいたま市大宮区吉敷町４－１３４
048-642-6105
火曜日定休

通も納得のなめらか十割蕎麦
大宮手打ちそば　吉敷末広
毎日、二八・十割蕎麦をご用意しておまちしております＾＾

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日: 2019年1月17日