金沢はチェーン店が少いですし、基本的に無添加の食事です。

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こんにちは!

さいたま市の蕎麦屋 吉敷末広 です^^

 
金沢へ行ってきました^^

組合の行事という理由があったので

良い機会だと思い新幹線で行ってきました。

 

その中で感じた食事についての大切な事を

お伝えしようと思います。

 

 

地方の都市へ行くと結構思う事があります。

思ったより人が少ないな。
思ったよりお店が少ないな。

 

昨年山形へ行ったとき、一緒に行った知り合いは

「広いな~」「人少ないな~」

を何度もつぶやいていました。。

 

「何回言ってんの。」

とつっこまれる位です(笑)

 

 

ですが金沢は違いましたね。

 

まず人が多いです。
(平日にしては人の多い日だったようですが)

次におしゃれなお店や個人店が多いです。

 

あの象徴的な門や駅自体はもちろん

その周辺もデザインされています。

 

小さな個人店が沢山あるのですが

それぞれ器や食材にこだわっています。

 

しかも食事のレベルが高い!

 

 

吉敷末広は

「食が体を作り、体が心を作る」

という考えから

 

お客様が元気になれるお手伝いを

出来たらな~と思っています。

 

無添加など体に悪いと思える

そういうものは使わない。

そんな食事を提供する事から始めています。

 

という話を金沢のお蕎麦屋さんとしたら

「金沢で無添加。それは普通。」

という事でした。

 

 

実際金沢に大手チェーン店はほとんど無く

 

内装全部が石の大きな居酒屋さんも

地元の企業がやっているとの事でした。

 

築地で有名なすしざんまいについても

「あのレベルなら回転すしで食べられる」

という事で苦戦しているとおっしゃっていました。

 

どうして大手チェーン店が無いのかな?

と考えた結果こんな結論を出しました。

・おもてなしの文化が強い
・食材が豊富・鮮度が高い
・金沢人は見栄っ張り
・お出汁の文化

 

金沢に着いてから帰るまで

一貫して思ったのは

観光客に対してもおもてなしの気持ちが伝わってくる。

ということです。

 

ちょっと道を聞いた人も

親身になって教えてくれる。

 

食事をしたら店の外までお見送りしてくれる。

 

デパートの受付嬢も

話しかけたらみんな立ち上がって対応してくれる。

 

タクシーの運転手さんも色々教えてくれる。

 

さらに

鮮魚類は季節ごとに新鮮なものが手に入り

野菜も加賀野菜があり

お出汁というダシ文化が強い

 

実際居酒屋でも「お出汁です」

と里芋のすり身揚げのお出汁

が出てきたりしました。

 

最後に金沢人は見栄っ張り。

タクシーの運転手さんに聞いたのですが

 

はなまるうどんに行っても

見栄で色々のせて1000円超えてしまう。

 

100均でも色々買って2000円くらいになってしまう。

 

9個入った400円のあんころ餅は高いと思うけど

人には一個500円の木箱入り烏骨鶏卵を送ってしまう。

 

などなど。

 

 

それともう一つ!

書いていて思ったのですが

全体的に盛りが上品です。

分かりやすく言うと少ないです。

 

もしかしたらどっさり盛るのは下品。

という感覚があるのかもしれません。

 

安く早く量が多くとは逆。

 

 

この中でも一番影響しているのは

「お出汁の文化」

という事かもしれません。

 

みんながきちんと取った出汁の味を知っている。
出汁の良し悪しが分かる。
良い出汁を取るのに手間がかかるのを知っている。
出汁は保存が効かず、毎日取らないといけないことを知っている。

 

こんな事がチェーン店の入っていけない

本当の理由かもしれません。

 

 

僕もサラリーマンだった時は

マック大好き、毎日コンビニ弁当だったり

味が濃くないと美味しくない。

と思っていて、

 

妻と無添加ラーメン屋さんへ行っても

「味が薄くておいしくない」と言っていました。

 

吉敷末広になり味付け等やり方を変えたので

お出汁文化の金沢を楽しめたんだ思います!

 

 

%name1%さんは金沢の街を楽しめそうですか?

 

お出汁文化。

お出汁を使っている蕎麦屋も

もっとお客様にお出汁について

お伝えしていかないといけませんね。
 

 

〒330-0843
埼玉県さいたま市大宮区吉敷町4-134
048-642-6105
石臼挽き手打ちそば 吉敷末広
毎日、二八・十割蕎麦をご用意しておまちしております^^

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投稿者:

kisikisuehiro

祖父・父がこの地で蕎麦屋を始め46年
蕎麦以外に、カレーやラーメン等も扱う
出前がメインの町の蕎麦屋でしたが
2010年新装開店し屋号を「吉敷末広」に変えました。

蕎麦を出前したら伸びちゃうでしょ?と言う思いから
出前を止め、手打ち蕎麦・うどんの店に。

現在は父・叔母・僕の三人で商い中^^
※2013年4月 のぶ子さんが仲間に加わりました!

自分の蕎麦を打つ為に日々奮闘中です!
ホームページ、facebook、LINE@、メルマガも
よろしくお願いします。

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